Millésime 1999

En découvrant ci-dessous la charte Millésime R. Geoffroy, vous connaîtrez l’exigence de perfection requise pour prétendre chez nous à l’Appellation Millésime.

Sélection à la vendange des raisins issus des parcelles les plus vieilles, offrant ainsi les caractères les plus riches de l’identité du Terroir.
Au pressurage, sélection exclusive des jus de "Tête de Cuvée"
Vinification entièrement en barriques de chênes
Elevage en barriques, sur lie, dans la profondeur de nos caves durant au minimum 10 mois.
Absence de fermentation malolactique conservant toute l’acidité naturelle du raisin.
Mise en bouteilles sans filtration après un léger collage.
Respect des règles anciennes pour la prise de mousse, par utilisation d’un bouchon de liège à la place des capsules métalliques.
Vieillissement des flacons dans nos caves au minimum 7 ans (au lieu de 3 exigés habituellement)
Tirage limité à 4 000 bouteilles pour le Millésime 1999
Assemblage de 60 % de Pinot Noir et 40 % de Chardonnay

Dosage : 5 Gr/litre

Aptitutde au Vieillissement : Encore plus de 10 ans dans de bonnes conditions

Alliance avec les mets : A Champagne d’exception, produits d’exceptions ... Pour percevoir la pureté de ce Champagne, rien de tel qu’un apéritif.

Derrière la robe or aux reflets dorés et la finesse de la bulle formant un superbe cordon, le premier nez sera sur le registre des viennoiseries, croûte de pain subtilement vanillé.

Après agitation, la mâturité de fruits tels l’abricot, la pêche et aussi la poire feront leur apparition. La bouche finement boisée (surtout au réchauffement du Champagne) aux notes d’anis, réglisse et fleurs blanches laissera s’imposer une rondeur gourmande et en final, une fraîcheur aérienne et une pureté remarquable.

Les 7 années de vieillissement de ce Champagne et le faible dosage, permettront de sublimer ce Millésime en l’associant à des huîtres chaudes en gelée de Champagne, à une nage d’oursin et de crabe ou encore à une cuillère de caviar.