RATAFIA

SOLÉRA depuis 2000

Le projet de ce Ratafia est né de l’envie d’apporter à ce vin doux naturel champenois une autre dimension. Il a donc été pensé de jouer sur l’élevage et la méthode de garde pour le complexifier davantage. Ce ratafia a été débuté en 2000 et toutes les années suivantes ont été intégrées au fur et à mesure afin d’obtenir une patine née du mariage des jeunes et anciens millésimes.

VINIFICATION & ÉLEVAGE :
Pour ce ratafia et comme pour toutes vendanges en champagne, les raisins sont ramassés à la main et triés dans la vigne. Le mutage de la fine de Champagne et du jus de presse des rosés de saignée ont lieu pendant la vendange. Les raisins vivent une macération de 60h avant d’être pressé doucement. Il n’y a ni collage ni filtration.

VINIFICATION & ÉLEVAGE :
Stocké en dame-jeanne de 54L, ce ratafia a séjourné 2 ans sur le toit d e notre cave au rythme des saisons, de la lune et du soleil. Cette pause astrale renforce le coté oxydatif de ce vin doux naturel et lui confère une couleur ambrée rappelant les vieux cognacs et madère. Avant la mise en bouteille, stockage en cave en WineGlobe de 220 litres pour ne jamais s’échapper du verre.

DÉGUSTATION :
Nez de truffe blanche, orange, miel d’acacia, gelée de coings, liqueur de framboise. Bouche: Éclatante fraîcheur, nectar délicat d’abricot, épices douces, pêche juteuse ciselé par une finale saline.

ACCORDS :
Un Champagne non dosé est toujours parfait à l’apéritif. Mais si vous l’accompagnez de quelques huitres, il saura sublimer la note iodée du crustacé. Il se mariera également parfaitement aux nouvelles habitudes culinaires. Sa trame épurée appelle une cuisine respectant les saveurs originelles, sans artifice. Enfin, un brie de meaux à parfaite maturité sera un agréable compagnon de fin de repas.

Fiche produit ..