VINIFICATION & ÉLEVAGE :

Cueillette manuelle des raisins à maturité optimale avec triage. Pressoir traditionnel Coquard . Sélection exclusive des jus de « Tête de Cuvée ». Vinification parcellaire et par gravité. Fermentation en levures indigène de la parcelle. Elevage sur lies en cuve d’acier émaillée. Prise de mousse sous liège. 84 mois de cave sur lattes. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés.

DÉGUSTATION :

Au nez, un parfum délicat et aérien de fleurs blanches et d’agrumes. Les arômes d’enfance d’amande amère, de biscuit vanillé, de feu de cheminée remontent à la surface. La bouche est précise, épurée et énergique. L’absence de dosage permet à cette cuvée de conserver une très belle pureté en finale et surtout, beaucoup d’allonge sur la minéralité des beaux amères.

ACCORDS :

Un Champagne non dosé est toujours parfait à l’apéritif. Mais si vous l’accompagnez de quelques huitres, il saura sublimer la note iodée du crustacé. Il se mariera également parfaitement aux nouvelles habitudes culinaires. Sa trame épurée appelle une cuisine respectant les saveurs originelles, sans artifice. Enfin, un brie de meaux à parfaite maturité sera un agréable compagnon de fin de repas.